选择合适的原料

自酿白酒的原料通常包括大米、小麦、玉米等。要想提高白酒的酒精度，首先要选择高淀粉含量的原料。因为淀粉是酒精的主要来源，高淀粉含量的原料可以在发酵过程中产生更多的酒精。此外，还要注意原料的新鲜度和质量，确保原料没有受到污染或变质。

控制发酵时间和温度

发酵是酿酒过程中非常关键的一步，也是影响酒精度的重要因素。在发酵过程中，酵母会将原料中的糖分转化为酒精和二氧化碳。因此，控制发酵时间和温度可以影响酒精的产生量。一般来说，较长的发酵时间和较高的发酵温度会产生更多的酒精。但是要注意，过长的发酵时间和过高的发酵温度可能会影响酒的口感和香气。

蒸馏过程的控制

蒸馏是提高白酒酒精度的关键环节。在蒸馏过程中，要控制好温度和时间，确保酒精能够充分蒸发并得到收集。通常情况下，采用多次蒸馏可以提高酒精的含量。此外，还可以采用不同的蒸馏设备和方法，如采用塔式蒸馏器或采用真空蒸馏，来提高酒精的浓度。

陈酿和勾兑

最后，陈酿和勾兑也是提高白酒酒精度的一种方法。通过长时间的陈酿，酒精可以得到进一步提纯和浓缩。同时，可以根据需要对不同酒精度的白酒进行勾兑，以达到理想的酒精度。不过，在进行陈酿和勾兑时，也要注意保持卫生和质量，避免酒精受到污染和变质。