酿造工艺

清酒和烧酒的最大不同之一在于它们的酿造工艺。清酒是一种以大米为原料，经过蒸煮、发酵和过滤等多个工序制成的日本传统酒类。而烧酒则是一种以各种谷物或蔬菜为原料，通过蒸馏酿制而成的酒类。由于酿造工艺不同，清酒和烧酒在口感和风味上也有着明显的差异。

口感和风味

清酒通常具有清爽、淡雅的口感，带有一丝甜味和芳香，适合搭配各种日本料理。而烧酒则因为经过蒸馏，口感更加浓郁，有些甚至带有一些辛辣的味道。烧酒的风味也更加多样，有些烧酒带有果香，有些则带有麦香或土壤香，适合单独饮用或者用于调制鸡尾酒。

酒精度和适用场合

清酒的酒精度通常在15%左右，相对较低，适合作为餐酒搭配日本料理食用。而烧酒的酒精度则一般在25%以上，较高的酒精度使得烧酒更适合用于烹饪或者在派对上饮用。另外，烧酒还可以作为药用酒使用，有助于驱寒暖身。

文化与传统

清酒在日本有着悠久的历史和深厚的文化底蕴，被视为日本的国酒，与日本的传统文化和仪式紧密相连。而烧酒则在日本以外的国家更为流行，尤其在西方国家的酒吧中常见到各种烧酒的身影。清酒和烧酒的不同文化与传统也为它们赋予了不同的魅力。