准备工作

首先，要准备好新鲜的青梅。选择外观饱满，果皮光滑的青梅，这样发酵出来的酒才会口感更好。另外，还需要准备好大坛子或者玻璃瓶子，用来装青梅和发酵的酒。

青梅处理

将新鲜的青梅洗净，去掉果梗，然后用干净的毛巾擦干水分。接着，将青梅放入大坛子或玻璃瓶中，然后加入适量的白糖。白糖的用量根据个人口味来定，一般可以按照青梅的重量来确定，大约是青梅重量的10% - 20%。

发酵过程

青梅加入白糖后，需要密封好坛子或者瓶子，然后放置在阴凉通风的地方进行发酵。发酵的时间一般为3个月至半年不等，可以根据个人口味和酒的成熟度来确定。在发酵的过程中，需要定期打开坛子或者瓶子，释放一些二氧化碳，防止压力过大导致爆瓶。同时也可以尝一尝酒的味道，如果发现味道过甜，可以适量加入清水稀释。

酒的提取和保存

当青梅酒发酵完成后，就可以进行提取和保存了。首先，将坛子或者瓶子里的酒倒出来，过滤掉青梅渣。然后将提取出来的酒装入干净的瓶子中，密封保存。青梅酒可以放置一段时间，让其口感更加醇厚。在保存过程中，要放置在阴凉通风处，避免阳光直射。