选择合适的原料

白酒的香味是由原料中的挥发性成分和酒精产生的，因此选择合适的原料是增加白酒香味的关键。一般来说，白酒的原料可以选择小麦、玉米、高粱等谷物，也可以选用水果、蔬菜等植物。不同的原料会产生不同的香味，因此根据需要选择合适的原料。

挑选新鲜的原料

无论是谷物还是水果蔬菜，都需要选择新鲜的原料进行酿造。新鲜的原料含有更多的挥发性成分，能够产生更浓郁的香味。因此在采购原料时，要选择新鲜、成熟的原料，避免使用腐烂或变质的原料。

控制酿造过程

在酿造白酒的过程中，控制酿造过程也是增加白酒香味的重要因素。首先是发酵过程，要控制好发酵的温度和时间，使得原料中的香味充分释放出来。其次是蒸馏过程，要控制好蒸馏的温度和速度，保证酒精和香味成分的充分分离。最后是陈酿过程，要选择合适的陈酿时间和环境，让白酒的香味得到充分提升。

添加辅料

除了原料和酿造过程外，添加一些辅料也可以增加白酒的香味。比如可以在酿造过程中加入一些香料，比如桂皮、丁香、八角等，这些香料能够增加白酒的香气。另外还可以在陈酿过程中加入一些木桶或者其他容器，让白酒在陈酿的过程中吸收木桶的香气，增加白酒的复杂度和香味。