准备材料

要自制sima酒，首先需要准备好一些基本的材料，包括白砂糖、柠檬、酵母和水。此外，还需要一些容器，比如大碗或桶，以及一些密封瓶子用来储存酒。确保所有材料都是干净的，以免影响酒的质量。

制作过程

首先，将白砂糖和水混合在一起，搅拌均匀直到糖完全溶解。接下来，将柠檬切成薄片，然后放入糖水中。将酵母撒在柠檬和糖水的混合物上，然后搅拌均匀。将混合物倒入容器中，然后用布或盖子盖住，让其发酵24小时。

发酵和储存

在发酵的过程中，要确保温度适宜，最好在20-25摄氏度之间。发酵完成后，将sima酒过滤，去除柠檬片和其他固体物质。将酒倒入干净的密封瓶子中，然后放置在阴凉通风的地方储存。酒会在储存过程中继续发酵，所以要定期松开瓶盖释放压力，以免瓶子爆炸。

注意事项

在制作sima酒的过程中，一定要注意卫生和安全。所有使用的容器和工具都要保持干净，以免细菌污染酒液。另外，要确保酒液的温度和环境都符合发酵的要求，否则会影响酒的质量和口感。最后，储存酒的时候一定要小心，避免瓶子爆炸造成伤害。