选择原料

做手工白酒的第一步是选择好原料。一般来说，制作白酒的原料有米、小麦、玉米等，不同原料酿制出的白酒口感和风味都会有所不同。如果想要酿制出口感柔和、风味纯正的白酒，可以选择优质的小麦或米作为原料。

此外，还需要注意原料的新鲜度和质量。新鲜的原料可以保证酿制出的白酒口感更好，所以在选择原料时一定要注意是否过期变质或是有虫蛀等情况。

掌握酿造技巧

酿造白酒需要一定的技术和经验。首先需要掌握好酿造的温度和时间。不同的原料需要不同的温度和时间来进行发酵和蒸馏，过高或者过低的温度都会影响酒的质量。其次需要严格控制酿酒中的微生物和细菌数量，以免影响酒的口感和安全性。

另外，还需要注意蒸馏的技巧。蒸馏是制作白酒的重要步骤，蒸馏器的选择和操作都会直接影响酒的质量。因此，需要在实际操作中多加练习，不断总结经验，逐渐掌握好酿造技巧。

陈酿存放

白酒酿造出来之后，还需要进行陈酿存放。陈酿存放的好坏直接关系到白酒的口感和风味。一般来说，白酒的陈酿时间越长，口感和香味会越浓郁，但是陈酿过程中也需要注意防潮防晒，保持适宜的温度和通风环境。

此外，陈酿期间也需要不定期的检查和尝试，以确保酒的质量。当感觉到酒的风味已经达到理想状态时，即可停止陈酿存放，酒就可以进行装瓶销售。