选择好的白酒

做好的白酒腌肉，首先需要选择一款质量好的白酒。一般来说，选用高度白酒比较合适，因为高度白酒具有浓厚的香气和醇厚的口感，能够更好地渗透到肉里面，使得腌制的肉更加鲜美。同时，要注意选择名优白酒品牌，确保白酒的质量和口感，在品牌的基础上还需要根据个人口味来选择，有些人喜欢香甜型的白酒，而有些人则喜欢干净利落的口感。

调配合适的腌制料

除了好的白酒之外，腌肉还需要用到一些调料来增加口感和香气。一般来说，可以选择葱、姜、大料、桂皮、花椒等香料搭配使用，同时适量加入盐、糖、酱油等调味料，可以根据个人口味来进行调配。在腌制料的选择上要根据具体的食材来进行搭配，不同的腌制料能够带来不同的口感和风味，要根据实际情况进行合理搭配。

掌握好腌制时间

腌肉的时间也是影响口感的重要因素。通常情况下，腌制的时间不宜过长，一般在12-24小时左右即可。如果腌制时间过长，肉质容易变得过于柴硬，口感不佳。另外，腌制时要注意将调制好的料均匀地涂抹在肉块表面，让每一块肉都能够充分地吸收香料和白酒，从而使口感更加均匀。

合理选择食材

最后，选择好的肉材也是制作美味腌肉的关键。一般来说，选用瘦肉比较合适，比如瘦肉、五花肉等都是不错的选择。在选购肉材时，要选择新鲜、质地紧实的肉块，避免选择肥肉过多或者带骨头的肉块，影响口感和口味。