外观鉴定

葡萄酒的外观是鉴定其质量的第一步。首先要观察葡萄酒的颜色，白葡萄酒通常应该呈现出金黄色或淡黄色，而红葡萄酒应该是深红色或紫红色。其次要观察葡萄酒的清澈度，好的葡萄酒应该是清澈透明的，不应该有浑浊或沉淀物。最后要观察葡萄酒的粘稠度，好的葡萄酒应该在杯壁上留下明显的纹路，而不是迅速流下杯壁。

香气鉴定

葡萄酒的香气是鉴定其质量的重要指标之一。倒入杯中后，应该先用鼻子闻一闻，好的葡萄酒应该有清新的水果香气或花香气，而不应该有霉味或酸味。此外，葡萄酒的香气应该持久而且层次丰富，不应该一闻即逝或单一。

口感鉴定

品尝葡萄酒时，口感是一个重要的鉴定指标。首先要观察葡萄酒的甜度，好的葡萄酒应该有适中的甜度，既不过甜也不过干。其次要观察葡萄酒的酸度，好的葡萄酒应该有清新的酸度，不应该太酸或太平淡。最后要观察葡萄酒的单宁含量，好的葡萄酒应该有适中的单宁，口感丰富而且持久。

余味鉴定

品尝葡萄酒后，要观察其余味。好的葡萄酒应该有持久的余味，不应该有刺激性的味道或苦涩感。余味应该清新而且层次丰富，让人回味无穷。