白酒品鉴打分——把握酒的滋味

什么是白酒品鉴打分？

我们常说的白酒品鉴打分指的就是对于一种特定的白酒进行品尝，根据其色、香、味、口感等因素来评出一个综合的分数。这个过程需要考虑到酿造和熟成技术、原料质量、环境温湿度、储存时间等诸多因素。

影响品鉴打分的主要因素有哪些？

在白酒品鉴打分中，第一印象很重要。先欣赏其颜色和透明度，看是否晶莹剔透；再观察香气，是否醇厚悠长；接着品尝口感，它的清爽度、辛辣度、甜度、苦涩度都会影响它的得分；最后是回味，它是否余韵悠长、清爽舒适。 此外，人自身情感、味觉记忆等因素也可能会影响评分结果，因此专业的品鉴师会经过培训，学习减少个人主观因素对评分的干扰。

怎么进行白酒品鉴打分？

首先，准备好必要的工具：如洁净、无味的高脚杯、淡水、面包等。切记不要选择亮光下杯身带有颜色的玻璃杯进行品鉴。其次根据所需品鉴的类型，一般需要将酒倒入试饮杯中后静置一段时间后再进行品尝。品尝过程中应吸气与咀嚼相结合，让味蕾全面接触白酒，较多的品鉴者会进行食物配对，在饮用白酒时增加趣味性。 当然，品鉴打分不能一次就完成，有时还需要进行长时间连续、甚至多天的品鉴，其中每一个得分都需要被记录下来，并在得到足够数据后计算出平均分，以便更客观的评价一种白酒的好坏。

什么是常见的白酒品鉴打分标准？

中国目前最常用的白酒品鉴打分标准为国家《食品安全标准》要求，主要依据色、香、味、口感、回味、储存等方面对白酒进行评分。其中，最高得分为100分，90分以上可视为优质品。此外，国际上也有一些权威的组织提出了自己的评分标准，例如WSET(英国葡萄酒及烈酒协会)和ISC(烈酒大师联盟)等组织。

结论

白酒品鉴打分是一个非常专业且艺术性颇强的过程，对于消费者来说不一定需要完全掌握。但是作为爱酒之人，适当学习了解白酒品鉴打分过程可以让我们对于白酒品质的认识更加深入，同时在品尝中发现新滋味，享受到更多的琳琅满目。