外观

鉴定啤酒的好坏，首先要从外观上进行观察。一杯好的啤酒应该有清澈透亮的外观，不应该有浑浊或者悬浮物。啤酒的颜色也是一个重要的特征，不同类型的啤酒有不同的颜色，但是无论是深色还是浅色啤酒，都应该有鲜明的色泽，没有变质或者污染的迹象。此外，好的啤酒在倒入杯中时应该有适当的起泡，泡沫应该细腻且持久。

气味

气味是鉴定啤酒质量的重要指标之一。好的啤酒应该有清新的香气，而不是发霉或者变质的味道。不同类型的啤酒有不同的香气特征，比如淡啤酒应该有清爽的麦芽香气，而黑啤酒则可能带有一些焦糖或者咖啡的香气。鉴定啤酒的气味时，可以先将啤酒杯轻轻摇晃一下，然后深吸一口气，用鼻子来感受啤酒的香气。

口感

品尝啤酒时，口感也是一个重要的特征。好的啤酒应该有适中的酒体，不应该过于轻薄或者过于厚重。口感应该平衡且顺滑，不应该有过多的苦涩或者酸味。在品尝啤酒时，可以用舌头在口腔中留意啤酒的口感变化，观察啤酒在口中的停留时间和舌头的感受。

余味

好的啤酒在咽下后应该有持久的余味，这个余味应该是清爽且令人愉悦的。坏的啤酒可能会有一些异味或者苦涩的余味，这通常是因为啤酒发酵不完全或者使用了劣质的原料。在品尝啤酒后，可以留意口腔中的余味，并观察这个余味的持续时间和品质。