选料

房县黄酒是一种以优质糯米为主要原料，以小麦、大米、玉米等为辅料，经过酿造、陈化而成的传统酒类。在酿造黄酒的过程中，选料是非常重要的一步。首先要选用优质的糯米，糯米的选择直接关系到黄酒的口感和质量。同时，辅料的选择也是至关重要的，小麦、大米、玉米的比例和质量都会影响最终的酒品。

浸泡

选好的糯米和辅料需要进行浸泡。浸泡的目的是使米类充分吸水，增加米的含水量，为后续的蒸煮做准备。浸泡的时间一般为6-8小时，时间过长容易导致米类变质，时间过短则不利于米类充分吸水。在浸泡的过程中，需要不断搅拌，确保每粒米都能充分吸水。

蒸煮

浸泡后的米类需要进行蒸煮。蒸煮的过程中需要加入适量的水，然后用文火慢慢蒸煮，使米类煮熟。蒸煮的时间一般为1-2小时，时间过长容易导致米类变质，时间过短则不利于米类充分煮熟。蒸煮后的米类需要晾凉，然后进行下一步的发酵。

发酵

蒸煮后的米类需要加入酒曲进行发酵。酒曲是黄酒发酵的关键，它包含了多种酵母和细菌，能够使米类中的淀粉转化为糖分，然后再转化为酒精。发酵的时间一般为15-30天，时间过长会导致酒精含量过高，时间过短则会影响酒的口感。发酵完成后，需要进行陈化，使黄酒的口感更加醇厚。