市场调研与定位

要做大散酒市场，首先需要进行市场调研，了解目标客户群体的需求和偏好。通过调研可以了解消费者对散酒的认知程度、消费习惯、购买渠道等信息，为产品定位提供依据。同时，还可以通过市场调研了解竞争对手的情况，找到自己的竞争优势和定位点。

产品品质与口碑

散酒作为一种高档酒品，其品质和口碑至关重要。要想在市场上做大，就必须确保产品的品质过硬，口感好，口碑佳。可以通过提高原料选择的标准、加强生产工艺的控制、注重产品包装和外观设计等方式来提升产品品质，树立良好的口碑。

多渠道营销

为了拓展散酒的市场和客户群，可以通过多渠道营销来提升产品曝光度和销量。可以通过线上渠道，如电商平台、社交媒体等进行推广和销售；也可以通过线下渠道，如实体店、酒吧、餐厅等进行合作销售。同时，还可以参加各类酒展、美食节等活动，提升品牌知名度。

定制化服务与体验营销

针对不同的客户群体，可以提供定制化的服务和产品。比如针对高端客户群体，可以推出限量版的散酒产品；针对年轻消费者，可以推出口味新颖、包装时尚的产品。同时，可以通过举办品酒会、酒庄参观等活动，提升客户的产品体验，增强客户黏性，促进复购。