选择原料

酿造黄酒需要以下原料：优质糯米、小麦、大米、糯米曲、酵母、泉水等。其中糯米是黄酒的主要原料，因为糯米含有较高的淀粉和蛋白质，适合发酵。小麦和大米可以增加黄酒的口感和香气。糯米曲是黄酒发酵的关键，可以将糯米中的淀粉转化为糖分和酒精。酵母是发酵的催化剂，泉水则是黄酒中的溶剂，用于提取原料中的营养物质和香味。

准备工具

酿造黄酒需要以下工具：蒸锅、发酵桶、漏斗、木桶、木棍、密封瓶等。蒸锅用于蒸糯米和大米，将其加热至一定温度以杀菌和软化。发酵桶用于发酵糯米曲和酵母与糯米的混合物，漏斗用于过滤发酵后的液体，木桶和木棍用于储存和搅拌发酵后的黄酒，密封瓶用于存放成品的黄酒。

酿造过程

首先，将糯米和大米清洗干净，放入蒸锅中蒸熟。然后将蒸熟的米放入发酵桶中，加入糯米曲和酵母，搅拌均匀。接着，将发酵桶密封，放置在阴凉通风处进行发酵。发酵时间一般为15-30天，待发酵完成后，用漏斗过滤液体，倒入木桶中储存。最后，将黄酒倒入密封瓶中，放置数月至数年，待其口感和香气达到最佳状态后即可享用。

注意事项

在酿造黄酒的过程中，需要注意以下事项：首先，确保原料和工具的清洁卫生，避免杂质和细菌的污染。其次，控制发酵的温度和湿度，保持适宜的环境条件有利于发酵的进行。最后，注意黄酒的储存方式，避免阳光直射和高温环境，以免影响黄酒的品质。