选择原料

酿造糯米黄酒的第一步是选择优质的原料。首先要选择优质的糯米，糯米的品质直接影响到黄酒的口感和质量。其次要选择新鲜的酒曲和清水。酒曲是发酵的关键，要选择颜色均匀、无异味的酒曲。清水要选择优质的饮用水，最好是纯净水或者山泉水。

糯米浸泡

将选好的糯米清洗干净后，放入容器中浸泡。浸泡的时间一般为4-6小时，让糯米充分吸收水分，使其变得柔软。浸泡的时间过长会导致糯米变质，影响黄酒的口感，因此要注意掌握好浸泡的时间。

蒸煮糯米

浸泡好的糯米放入蒸锅中蒸煮。在蒸煮的过程中要注意火候的掌握，一般蒸煮的时间为30-40分钟，要保持适当的火候，使糯米煮熟但不要煮烂。另外，在蒸煮的过程中要不时搅拌糯米，使其受热均匀。

发酵和陈酿

将蒸煮好的糯米放入发酵缸中，加入酒曲和清水，进行发酵和陈酿。在这个过程中要注意控制温度和湿度，一般发酵的温度为25-30摄氏度，湿度要保持在60%-70%。发酵的时间一般为7-10天，陈酿的时间为1-3个月，要根据实际情况进行调整。