发酵过程中的变化

发酵是许多食物制作过程中不可或缺的步骤，比如面包、酸奶、啤酒等。在发酵过程中，食物中的碳水化合物被微生物分解，产生酒精、二氧化碳和其他有益物质。而要知道发酵是否成功，就需要观察发酵过程中的变化。

气泡产生

在发酵过程中，最直观的变化就是气泡的产生。这是因为在发酵过程中，微生物会产生二氧化碳，导致食物中的气泡产生。比如在发酵面包时，面团中的酵母会产生二氧化碳，使得面团膨胀。因此，当你看到食物表面出现许多小气泡时，就可以判断发酵已经开始。

气味变化

另一个观察发酵变化的方法就是通过气味。许多发酵食物在发酵过程中会产生特殊的气味，比如酸奶会散发出酸味，面包会有一种酵母的香味。当食物开始发酵时，你会逐渐闻到这些气味。而当食物发酵完成时，这些气味会更加浓郁，这也是发酵成功的表现。

观察体积变化

最后，观察食物的体积变化也是判断发酵是否成功的重要方法。比如在发酵面包时，面团会逐渐膨胀，体积变大。而在酿造啤酒时，发酵完成后，液体会变得更加浑浊。因此，通过观察食物的体积变化，也可以判断发酵是否成功。