评酒和评分：白酒品尝的两种形式

白酒是中国特有的传统美酒，其历史悠久、文化底蕴深厚。对于喜爱白酒的人来说，品尝一款好酒是一种享受，而每一瓶好酒都值得我们用心品尝。然而，如何进行白酒品尝，常常会让不少人感到困惑，今天我们来探讨一下白酒品尝的两种形式：评酒和评分。

一、评酒

评酒是指用专业的语言和方法，对白酒进行品尝、分析、比较、评价、归纳的过程，主要看重口感、香气、余味等因素。 1. 外观：首先，我们要对酒的外观进行观察，包括颜色、透明度、亮度等方面。好的白酒应该无杂质，晶莹剔透。 2. 香气：白酒的香气至关重要，可以反映出白酒的原料和加工过程是否合理。香气复杂多变、层次分明的白酒，更容易被白酒评鉴师所青睐。观察香气时可以将白酒倒入杯子中，在轻轻拨动杯子的同时感受其香气。 3. 口感：口感是影响白酒品质的决定性因素之一，也是评判白酒好坏的重要标准。口感细腻、优雅、柔和的白酒获得高分的几率更大。口感的体验则需要将适量的白酒含于口中，让酒液充分接触到舌头，从而感受到酒的滋味。 4. 余味：好的白酒应该具有较长的余味，并且一般都很舒适。这通常表现在我们饮用完白酒之后，口中留有柔和、清新的味道，并且这种味道相对不易消散。

二、评分

评分是通过对白酒的外观、香气、口感、余味等方面进行综合评估，给予酒品一个定量的分值，用于衡量酒品的优劣程度。 1. 外观：天然质朴，无杂质颗粒的白酒通常能够获得更高的外观分数。 2. 香气：高质量的白酒通常拥有复杂而和谐的芳香，因此一个优秀的香气能够为一款白酒带来更好的评分。 3. 口感：口感是其中最重要的部分， 对于白酒的口感得分主要是取决于酒的口感平衡、软度、深度和柔和程度等因素。该部分分值在评分中往往占比较大的比例。 4. 余味：均衡柔顺的余味，在白酒的最后一个阶段中非常重要，因为它基本决定了饮品是否适合慢慢品尝。凸显剩香是对这个部分评分标准的又一个重大机会。

总结

评酒和评分虽然有所不同，但都需要用心对待每一款酒，认真品尝。一款好的白酒需要从多方面进行综合考虑才能判断其真正的价值，在白酒评测中，评酒和评分的两种形式都非常重要，道理也就在于此。