选材准备

刺梨酒是一种以刺梨为原料酿制而成的酒，所以首先需要准备新鲜的刺梨。选择成熟度适中的刺梨，外表光滑无瑕疵，果实饱满多汁。此外，还需要准备白糖、酵母和清水等辅料。

酒曲添加

将新鲜的刺梨洗净去皮去籽，然后切成小块。然后将切好的刺梨放入容器中，加入适量的白糖，再加入清水，搅拌均匀。接着将酵母和酒曲一同加入容器中，搅拌均匀，然后盖上盖子静置发酵。

发酵过程

在发酵的过程中需要注意温度的控制，一般来说，刺梨酒的发酵温度最适宜在20-30摄氏度之间。在发酵的过程中，要定期检查酒液的状态，保持通风和避光，确保发酵过程顺利进行。一般情况下，刺梨酒的发酵时间为1-2个月。

过滤装瓶

当刺梨酒的发酵时间达到后，需要将酒液进行过滤，去除果渣和杂质。然后将过滤后的酒液倒入干净的酒瓶中，密封保存。刺梨酒通常需要再进行2-3个月的陈酿，待其口感更加醇厚后即可享用。