原料选取

假茅台的生产工艺首先要选取优质的原料。一般来说，假茅台的原料主要包括高粱、小麦和水。高粱是主要的原料，而小麦则是用来发酵的辅料。而水的选取也非常重要，因为水质的好坏直接影响到茅台的口感和质量。

发酵

选取好原料之后，接下来就是发酵的过程。首先将高粱和小麦混合后放入发酵罐中，然后加入适量的水和发酵剂。发酵剂是由茅台酒曲和麸皮等原料经过特殊工艺制成的。发酵的时间一般为7-8天，期间需要不断搅拌和通风，以确保发酵的均匀和充分。

蒸馏

发酵完成后，就是蒸馏的过程。将发酵好的原料放入蒸馏锅中进行蒸馏。蒸馏的目的是分离酒精和水，提取酒精，使得酒精浓度达到要求。蒸馏一般分为头香、中香和尾香三个阶段，每个阶段的蒸馏时间和温度都有严格的要求。

陈酿

蒸馏完成后，茅台酒需要进行陈酿。陈酿的时间一般为3-5年，期间需要将茅台酒存放在特定的环境中进行陈酿。在陈酿的过程中，茅台酒会逐渐变得醇厚、香气浓郁。陈酿完成后，茅台酒就可以进行装瓶销售了。