选择合适的酒品

办酒席时，选择合适的酒品是非常重要的。白酒种类繁多，有些酒精度较高，有些则较低。在选择酒品时，可以根据宾客的口味和饮酒习惯来进行选择。对于一些不常饮酒的宾客，可以选择酒精度较低的白酒，以免饮酒过量。同时，也可以选择口感较好的白酒，让宾客在品尝的过程中更加愉悦。

控制饮酒氛围

在办酒席时，可以通过控制饮酒氛围来管理白酒的用量。可以适当安排节目和活动，让宾客在欢乐的氛围中享用白酒。同时，也可以设置饮酒规则，比如限时饮酒、限量饮酒等，避免宾客饮酒过量。此外，也可以提供丰富的饮品选择，比如果汁、饮料等，让宾客有更多选择，减少对白酒的依赖。

提供酒水配套

为了控制白酒的用量，可以提供酒水配套。比如在酒席上搭配美食，让宾客在品尝美食的同时，也可以适量饮用白酒。此外，也可以提供酒水搭配建议，比如某种白酒搭配某种菜品，让宾客在品尝美食的同时，也能够懂得如何搭配白酒，从而控制白酒的用量。

注意宾客饮酒状况

在办酒席时，需要密切关注宾客的饮酒状况。如果发现有宾客饮酒过量，可以适时提醒或者劝阻。可以通过与宾客交流、询问等方式，了解宾客的饮酒情况，及时发现问题并加以解决。同时，也可以提供代驾服务，确保宾客在饮酒后有安全的回家方式。