外观

鉴别白酒优劣的第一步是观察其外观。好的白酒通常呈现出清澈透明的状态，没有悬浮物和杂质。颜色应该均匀一致，不应该有明显的色泽不均或者浑浊。此外，倒出白酒后，可以观察其附着在杯壁上的痕迹，好的白酒痕迹清晰，不会出现模糊或者残留的痕迹。

香气

白酒的香气是其品质的重要体现之一。好的白酒通常具有清雅纯净的香气，不会有刺鼻或者异味。在闻香的过程中，可以细致地品味白酒的香气层次和变化，好的白酒香气层次丰富，有层次感，而劣质白酒通常只有单一的香气，缺乏层次感。

口感

品尝白酒时，口感是一个重要的评判标准。好的白酒口感柔和细腻，入口顺滑，不会有刺激性的感觉。口感丰富，余味悠长，而劣质白酒通常口感粗糙，入口会有灼烧感或者涩感。此外，好的白酒在口感上会有一定的层次和复杂度，而劣质白酒口感单一，缺乏层次感。

酒精度

白酒的酒精度也是鉴别其优劣的重要因素之一。好的白酒酒精度适中，不会过高或者过低。通常来说，白酒的酒精度在38%~65%之间为宜，过高的酒精度会使白酒口感刺激，而过低的酒精度则会使口感单薄，缺乏香气和层次感。