选择合适的时间

要让酒酿停止发酵，首先要选择合适的时间。一般来说，酒酿发酵的时间大约在7-10天左右，具体时间还要根据发酵的环境温度和原料的情况来定。一般来说，当酒酿的味道变得稍微酸甜，气泡也变得比较少的时候，就可以考虑停止发酵了。

降低温度

要让酒酿停止发酵，可以通过降低温度来达到目的。发酵是受温度影响比较大的，一般来说，将酒酿放在低温环境中可以有效地减缓甚至停止发酵的过程。可以将酒酿放在冰箱中冷藏，或者将其放在较低温度的地方保存，比如地窖或者阴凉通风的地方。

加入酒精

如果以上方法都无法让酒酿停止发酵，还可以考虑加入一定量的酒精。酒精可以杀死酵母菌，从而停止发酵的过程。不过需要注意的是，加入酒精的量要适当，过多的酒精会影响酒酿的口感和品质，因此需要谨慎使用。

密封保存

停止酒酿发酵后，需要将其密封保存起来，这样可以有效地阻止空气和细菌的进入，从而保持酒酿的新鲜度和口感。可以将酒酿装入干净的玻璃瓶中，尽量填满并且密封好瓶盖，然后放在阴凉通风的地方保存。