白酒品鉴基础知识

白酒的定义和分类

白酒是由高粱、小麦、玉米等为原料，通过灌汤、发酵、蒸馏等工艺而得到的酒类。根据《GB/T 10781-2008》标准，可以将白酒分为浓香型、清香型、绵柔型、豫酒型和老酒型等5种类型。 其中，浓香型白酒以茅台酒、五粮液等闻名世界；清香型白酒则以洋河、泸州老窖等品牌最为出名；绵柔型白酒以剑南春、珍品再现等为代表；豫酒型白酒则主要产于河南省；而老酒型则分为酱香、酱花等多个系列。

品鉴时需要注意的事项

品鉴白酒时，首先要注意选择杯子，一般选用坛口小、脚尾长、质量较好的白酒专用杯。其次，要看清楚白酒的颜色，清晰度和透明度。如果出现杂色、浑浊等现象，说明白酒有可能有质量问题。 品尝时要先闻香，再品味。闻香要轻嗅不吸气，可以发现香气的变化和层次，如是否有果香、刺鼻感等；品尝时则需要小口品尝，舌头不断感受白酒的甜、酸、苦、辣、咸等味道，最后是余味的清新程度。

品鉴术语

在白酒品鉴过程中，经常会用到一些专业术语。以下是一些常见的品鉴术语： 1. 香：指白酒在杯中散发出来的香气，包括风味、芳香、醇香等。 2. 银瓶坠子：指高粱香型白酒的一种香气特征，即在香气中有银器的其中一项。 3. 薄荷味：指白酒中存在薄荷或类似薄荷味道的香气。 4. 清：指白酒在口中不含杂味，口感纯正的感觉。 5. 辣：指口感中的一种刺激性，大多来自高度的酒精含量。 以上只是部分品鉴术语，品鉴者还可以结合个人经验和知识不断丰富，提升自己的品鉴能力。

品鉴技巧

品鉴白酒除了要掌握基础知识外，还需要一定的技巧： 1. 注重环境：品鉴时的气氛、温度等环境因素都会影响感官的敏感度。 2. 喝前用淡盐水漱口：这样可以更好地清洁口腔，尤其对烫伤舌头或嗓子的人更为适用。 3. 品尝时不断转动杯子：这样可以让白酒充分与空气接触，更好地释放香味。 4. 控制品尝量：过多的饮酒不仅容易让酒的风味变淡，而且会影响品鉴者的体验。 营造良好的品鉴氛围，依据基础知识，熟记品鉴术语，合理运用品鉴技巧，可以帮助品鉴者更好地感受白酒的风格和内涵。