选择合适的白酒

如果要保存猪肉不变酸，选择合适的白酒至关重要。一般来说，最好选择高度白酒，因为高度白酒中的乙醇含量较高，可以更好地抑制猪肉腐败产生的酸味。此外，还要选择口感柔和、香气浓郁的白酒，这样可以更好地提升猪肉的口感和风味。

合理浸泡猪肉

在使用白酒保存猪肉时，合理浸泡猪肉也是非常重要的一步。首先，将猪肉洗净切块，然后将其放入干净的容器中，倒入足够的白酒，让猪肉完全浸泡其中。同时，可以根据个人口味加入一些调料，如姜片、葱段、八角等，这样可以提升猪肉的风味。

妥善存放猪肉

存放猪肉的环境也会影响到猪肉是否会出现酸味。因此，在储存猪肉时，一定要选择干燥通风的地方，避免阳光直射和潮湿环境。可以将浸泡好的猪肉装入密封容器，放置于阴凉通风处。如果是冰鲜猪肉，建议将猪肉切块后分装，分装后的猪肉要尽快食用，未食用完的猪肉应该尽快回到冰箱冷冻。如果是冻猪肉，为了保持猪肉的鲜美，最好不要解冻后再冻放。

定期更换白酒

定期更换白酒也是保持猪肉不酸的关键。一般来说，每隔一段时间就应该更换一次白酒，这样可以有效去除猪肉表面的异味和杂质，保持猪肉的新鲜口感。另外，储存猪肉的容器也要保持清洁干燥，避免细菌滋生。