选材准备

作坊酿制白酒是一门精湛的手艺，需要选用优质的原料。通常选用的主要原料是高粱或小麦。首先需要将原料进行清洗，晾干备用。同时需要准备好酒曲、大坛和清水。

酿造工艺

将干燥的原料放入大坛中，注入适量清水，然后加入酒曲。这一步是非常关键的，酒曲作为发酵的启动剂，必须选择优质的酒曲，保证发酵的顺利进行。然后密封好大坛，进行发酵。发酵时间一般需要在20-30天左右。

蒸馏提纯

发酵完成后，需要进行蒸馏。蒸馏是将发酵完成的原酒加热，使其部分汽化，然后再凝结为液体。这样可以提高酒精的浓度和纯度。蒸馏是酿造白酒非常关键的一步，需要掌握好温度和时间。

陈酿酿造

经过蒸馏之后的白酒需要进行陈酿。陈酿是将白酒贮存在酒窖中，让其自然陈化，提高其口感和香气。陈酿时间一般需要在1-3年不等，不同的陈酿时间会产生不同口味的白酒。