选择原料

饭酿酒是一种古老的酿酒技艺，原料的选择至关重要。首先需要选择优质的大米作为主要原料，大米的品质将直接影响到酒的口感和质量。此外，还需要准备酵母、水和糖等辅助原料。

准备工作

在酿酒过程中，需要对原料进行一些准备工作。首先要将大米清洗干净，去除表面的杂质和残留物。然后将清洗好的大米浸泡在水中，使其充分吸水。接下来，需要将酵母和糖溶解在水中，制作成酵母水，为后续的发酵提供充足的营养。

发酵过程

将浸泡好的大米放入发酵桶中，加入适量的酵母水，然后密封发酵桶，让其在温暖的环境中进行发酵。在发酵的过程中，酵母会将大米中的淀粉转化为酒精，产生出酒的香味。发酵时间一般需要7-10天，具体时间根据温度和酒精度进行调整。

酒的提取

当酒的发酵过程结束后，需要将酒从发酵桶中提取出来。首先要将发酵桶中的液体过滤，去除大米渣和杂质，得到清澈的酒液。然后将酒液进行蒸馏，去除其中的杂质和水分，使酒变得更加纯净。最后，将蒸馏后的酒液进行陈酿，让其在桶中慢慢成熟，提升口感和香气。