选择合适的酵母

要想白酒发酵快些，首先要选择合适的酵母。酵母是发酵的关键，不同种类的酵母适应的温度、酒精度以及酿造时间都不同。一般来说，如干酵母可以加快发酵速度，因为它们比自然发酵更稳定和可控。此外，选择酵母要注意它的耐温和适应能力，确保在白酒酿造的整个过程中都能起到良好的作用。

保持适宜的温度

温度是影响白酒发酵速度的重要因素。一般来说，酵母在20-30摄氏度的温度下会有较好的活跃状态，这个温度范围内酵母的生长和繁殖速度均较快。因此，在白酒发酵的过程中，要保持适宜的温度，可以通过控制发酵室的温度或者使用发酵箱等设备来提供合适的环境。当然，也要注意避免温度过高或过低导致酵母受到伤害，影响发酵效果。

控制发酵时间

白酒的发酵时间也会影响发酵速度。一般来说，发酵时间越长，酒精度和风味会更好，但同时也会耗费更多的时间。若想要加快发酵速度，可以适当控制发酵时间，不要让白酒过于长时间停留在发酵阶段。在确定好合适的发酵时间后，及时将白酒转入瓶中或者进行下一步的处理，可以有效提高生产效率。

注意发酵过程中的细节

在白酒发酵过程中，还需要注意一些细节来确保发酵速度。比如保持好发酵器的卫生，避免杂菌的污染；控制好酒液的pH值和酸碱度，使其处于合适的状态；及时清除气阀，释放二氧化碳，保持好氧气的通畅等等。这些细节看似不起眼，却都会对发酵速度产生一定的影响。