外观观察

鉴别做旧老酒的第一步是通过外观观察。老酒经过多年的陈放，酒液会逐渐氧化，使颜色变深。因此，做旧的老酒通常颜色较深，呈现出琥珀色或者红褐色。此外，老酒瓶身上可能会有一些陈旧的痕迹，比如斑驳的标签、古老的瓶塞等，这些都是鉴别老酒真伪的重要依据。

闻香辨酒

闻香辨酒是鉴别老酒的重要方法之一。老酒经过多年的陈放，香气会变得更加浓郁、复杂。通过嗅闻酒液，可以感受到老酒散发出的独特香气，比如橡木桶的香气、干果的香气等。此外，老酒的香气通常会更加柔和、醇厚，而假冒的老酒则可能会有一些刺鼻的气味。

口感品鉴

口感品鉴是鉴别老酒真伪的重要环节。老酒经过多年的陈放，口感会变得更加丰富、细腻。在品尝老酒时，可以感受到酒液的柔顺、丰满，以及酒体的层次感。而假冒的老酒可能会显得单薄、生硬，口感上也会有所欠缺。此外，老酒的余味通常会更加持久，而假冒的老酒则可能会有一些刺激性的余味。

参考专业鉴定机构

如果以上方法无法确定老酒的真伪，可以考虑将老酒送到专业的鉴定机构进行鉴定。专业的鉴定机构通常会通过化验老酒中的成分，包括酒液中的酒精浓度、酸度、残留糖分等，来判断老酒的真伪。此外，他们还会通过对老酒的包装、标签等进行细致的分析，从而给出专业的鉴定结论。