红曲糯米酒的制作步骤

红曲糯米酒是一种传统的酿酒工艺，历史悠久，口感独特。它以糯米和红曲霉为主要原料，经过发酵、蒸馏等工艺制成。下面将介绍红曲糯米酒的制作步骤，以及需要准备的原料和工具。

原料准备

制作红曲糯米酒需要准备的原料包括：糯米、红曲霉、水、小麦或大米等。糯米要选择质地饱满、颗粒饱满的优质糯米，红曲霉则是发酵的关键原料，可以在市场或者酿酒原料店购买到。此外，还需要准备一些水和小麦或大米，用于辅助发酵和提取酒精。

工具准备

在制作红曲糯米酒时，需要准备的工具包括：大锅、蒸锅、发酵罐、酒坛、漏斗、滤网、酒杯等。大锅用于煮糯米和红曲霉，蒸锅用于蒸馏发酵后的糯米酒，发酵罐用于发酵，酒坛用于储存成品酒。漏斗和滤网用于过滤酒液，酒杯用于品尝成品酒。

制作步骤

1. 糯米的处理：将选好的糯米淘洗干净，沥干水分后，放入大锅中煮熟。煮熟后捞出，晾凉备用。

2. 红曲霉的处理：将红曲霉放入蒸锅中蒸熟，然后晾凉备用。

3. 发酵：将煮熟的糯米和蒸熟的红曲霉混合均匀，放入发酵罐中，加入适量的水，密封发酵罐，放置在阴凉通风处进行发酵。

4. 蒸馏：经过一段时间的发酵后，将发酵好的糯米酒放入蒸锅中进行蒸馏，得到的酒精收集起来，放入酒坛中进行储存。