选择黄酒原料

黄酒的主要原料是糯米、小麦和麦曲。首先要选择优质的糯米和小麦，将其浸泡后蒸熟。麦曲是黄酒发酵的关键，它含有丰富的酵母和酶，能够促进黄酒的发酵过程。因此，选择新鲜的麦曲至关重要。

发酵时间

黄酒的发酵时间一般为3个月至1年不等，具体时间取决于发酵的温度、原料的质量和酵母的活性。一般来说，温度越高，发酵时间越短。在发酵过程中，要定期检查黄酒的状态，确保发酵的顺利进行。一般情况下，发酵完成后，黄酒会呈现出橙黄色，香气浓郁，口感醇厚。

发酵过程

将蒸熟的糯米和小麦放入发酵缸中，加入适量的麦曲和水，搅拌均匀后密封发酵。在发酵过程中，要注意控制温度和湿度，避免发生霉变或异味。同时，要定期搅拌发酵的原料，促进酵母和酶的均匀分布，确保发酵的充分进行。

收获和保存

当黄酒呈现出理想的颜色、香气和口感时，就可以进行收获和保存了。首先要将发酵完成的黄酒过滤，去除杂质和沉淀物。然后将黄酒装入干净的酒坛或酒瓶中，密封保存。黄酒的保存温度一般在5-15摄氏度之间，避免阳光直射和高温。这样可以确保黄酒的口感和香气不会受到影响，保持最佳的品质。