外观鉴别

白酒的外观是品质的第一印象。好的白酒应该清澈透亮，色泽纯净，没有杂质和悬浮物。如果白酒呈现出浑浊或者有颗粒状物质，很可能是质量不佳或者已经变质。此外，观察白酒的色泽也可以初步判断其年份和陈化程度。一般来说，年份越长的白酒颜色越深，而且有时候还会有琥珀色的变化。

香气鉴别

白酒的香气是品质的重要指标之一。好的白酒应该有清新而纯净的香气，不应该有任何异味或者刺鼻的味道。通过闻香，可以感受到白酒中的麦香、果香、酱香等不同的气味，这些气味是白酒酿造过程中的特征。另外，香气的持久度也是评判白酒品质的重要标准，好的白酒在口中停留时，香气应该能持续一段时间。

口感鉴别

白酒的口感是品质的直接体现。好的白酒应该口感柔和细腻，入口顺滑，不会有刺激性的感觉。口感的丰富度也是评判白酒品质的重要标准，好的白酒在口中能够感受到丰富的层次和变化，而劣质的白酒口感单薄，缺乏层次感。另外，白酒的余味也是口感鉴别的重要方面，好的白酒余味悠长，回味无穷。

酒精度鉴别

白酒的酒精度是决定其浓香和口感的重要因素。一般来说，酒精度越高的白酒，浓香和口感就越浓烈，而酒精度较低的白酒则口感柔和。因此，通过查看白酒的酒精度，可以初步判断其浓香和口感的特点。但需要注意的是，并非酒精度越高的白酒就一定好，好的白酒应该是酒精度与香气、口感的平衡统一。