酿白酒如何泡粮

酿白酒是中国传统的酿酒工艺，其中泡粮是酿酒的重要步骤之一。正确的泡粮技巧可以影响白酒的口感和质量。下面我们来了解一下酿白酒如何泡粮的步骤和技巧。

选择粮食

首先要选择优质的粮食作为原料，常用的有小麦、大米、玉米等。粮食的选择直接影响到白酒的口感和香气，因此要选择新鲜、干燥、无霉变的优质粮食。

清洗和浸泡

将选好的粮食清洗干净，去除杂质和尘土。然后将粮食浸泡在清水中，时间一般为6-8小时，以确保粮食充分吸水。浸泡过程中要定期搅拌，使粮食受水均匀。

控制浸泡时间

浸泡时间的长短会影响粮食的发酵和酿造过程，一般来说，浸泡时间过长会导致粮食变质，影响酒质。因此在浸泡过程中要掌握好时间，根据不同的粮食种类和湿度来确定浸泡时间。

翻浆和晾晒

浸泡完成后，将粮食晾晒至七成干燥，然后进行翻浆。翻浆是将粮食均匀地倒在酒曲上，使其受到曲菌的污染，促进发酵。翻浆后的粮食要继续晾晒，直至干燥，即可用于酿酒。