白酒酸味的来源

白酒的酸味主要来自于酿造过程中的发酵产物和酒精的氧化物。尤其在自制白酒的过程中，很容易出现各种不良发酵产物，导致酒液酸味较重。因此，想要去除白酒的酸味，就需要针对酸味的来源进行合理的处理。

改变酿造方法

一种去除白酒酸味的方法是改变酿造方法。在白酒的酿造过程中，可以调整水源、发酵时间、发酵温度等参数，以减少酒液中酸性物质的含量。此外，还可以控制酿造过程中的氧气接触量，减少酒精的氧化产物，从而减轻酒液的酸味。

调整陈酿时间

另一种去除白酒酸味的方法是调整陈酿时间。陈酿时间的长短对白酒的口感和口味有着重要的影响。通过适当延长陈酿时间，可以让酒中的酸味逐渐散去，同时增加酒的香气和口感。但是陈酿时间过长也会导致酒液变质，因此需要在实践中不断尝试，找到最佳的陈酿时间。

使用辅料调节

最后，还可以通过添加一些辅料来调节白酒的酸味。比如可以加入一些甜味物质，如冰糖、蜂蜜等，来中和酒液中的酸味。另外，也可以尝试加入一些果味香料，如桂皮、八角等，来为白酒赋予新的香味，掩盖酸味。