外观变化

要辨别黄酒是否变质，首先可以从外观上进行观察。正常的黄酒颜色应该是清澈透明的琥珀色，如果发现黄酒颜色变浑浊或者出现混浊的沉淀物，那很可能是因为发酵不当或者细菌污染导致的变质。此外，如果发现黄酒出现发霉或者异味，也可能是变质的信号。

气味变化

除了外观上的变化，气味也是判断黄酒是否变质的重要指标之一。正常的黄酒应该有浓厚的酒香和酱香味，如果发现黄酒散发出刺鼻的异味或者有霉味，那很可能是因为黄酒已经变质。此外，如果发现黄酒的香味变得很淡或者没有了，也可能是因为贮存不当导致的变质。

口感变化

除了外观和气味，口感也是判断黄酒是否变质的重要因素之一。正常的黄酒口感应该醇厚且顺滑，口感均衡。如果发现黄酒口感变得酸涩或者苦涩，那很可能是因为酒中的酸度或苦味物质增加导致的变质。此外，如果发现黄酒口感变得发苦或者变得很淡，也可能是因为变质。

贮存条件

除了以上几点外，黄酒的贮存条件也是影响黄酒是否变质的重要因素。黄酒应该存放在阴凉通风的地方，避免阳光直射和高温。如果发现黄酒存放在阳光下或者高温环境中，很可能会导致黄酒变质。此外，黄酒的贮存时间也是影响黄酒是否变质的重要因素，过长的贮存时间也会导致黄酒变质。