选择合适的米酒

要让米酒变成黄酒，首先需要选择合适的米酒。黄酒是一种经过长时间发酵的传统酒类，因此需要选择质量好、口感纯正的米酒作为原料。一般来说，选用口感柔和、口味清淡的米酒效果会更好。另外，要注意选择无添加剂的纯正米酒，避免影响后续的发酵过程。

添加黄酒酒曲

在选择好合适的米酒后，接下来就是添加黄酒酒曲了。黄酒酒曲是黄酒发酵的关键，它包含了发酵所需的各种微生物和酶，能够帮助米酒进行长时间的发酵，从而转化成黄酒。在添加黄酒酒曲时，要根据米酒的数量和发酵时间来合理控制添加量，一般来说，每斤米酒添加适量的黄酒酒曲即可。

控制发酵时间和温度

发酵时间和温度是影响米酒变成黄酒的关键因素。一般来说，黄酒需要经过较长时间的发酵，通常在3个月以上，甚至半年到一年的时间。在这个过程中，需要控制好发酵的温度，一般在15-25摄氏度之间为宜。同时，要定期检查和搅拌发酵的米酒，保持发酵的均匀和稳定。

过滤和储存

当米酒经过长时间的发酵后，就可以进行过滤和储存了。在过滤时，可以使用细密的滤网或者纱布，将发酵好的米酒进行过滤，去除杂质和残渣。过滤后的黄酒可以装入干净的酒坛或者酒瓶中进行储存，放置在阴凉通风的地方，等待一段时间后即可饮用。