外观鉴别

衡水老白干是一种以高粱为主要原料，经过多道工序酿制而成的白酒。在鉴别衡水老白干的品质时，首先可以从外观上进行观察。正宗的衡水老白干酒体透亮，色泽清澈，无杂质悬浮。酒液在倒入杯中后，可通过观察其酒液的色泽和流动情况来初步判断其品质。另外，通过观察酒液的气泡情况，也可以初步判断衡水老白干的酿造工艺和质量。

香气鉴别

衡水老白干的香气是其品质的重要体现之一。正宗的衡水老白干在酒液中含有丰富的香气，这些香气可能来自于高粱的酿造过程中，也可能来自于酒液的陈酿和储存过程。通过闻香来判断衡水老白干的品质时，可以先将酒杯轻轻摇晃，然后深呼吸，用鼻子去嗅酒液中的香气。正宗的衡水老白干应该有浓郁的香气，而且香气应该清新而不刺鼻。

口感鉴别

品尝衡水老白干时，可以通过口感来判断其品质。正宗的衡水老白干口感醇厚，入口柔和，回味悠长。在品尝时，可以先将酒液在口中稍作停留，然后缓缓咽下，用舌头去感受酒液在口腔中的变化。正宗的衡水老白干在口感上应该有一定的层次感，而且酒液应该能够在口中留下持久的余味。

其他鉴别方法

除了外观、香气和口感之外，还可以通过查看酒瓶上的标识和包装来鉴别衡水老白干的品质。正宗的衡水老白干通常会在酒瓶上标注有产地、酿造工艺、酒精度等信息，而且包装精美。此外，也可以通过了解衡水老白干的酿造历史和品牌知名度来判断其品质。总的来说，鉴别衡水老白干的品质需要综合考虑外观、香气、口感以及相关的标识和包装信息。