金酒的酿造工艺

金酒，又称黄酒，是一种中国传统的发酵酒类，历史悠久，制作工艺复杂。金酒的酿造工艺主要包括原料处理、曲水制作、酒曲制作、发酵、蒸馏和陈酿等环节。

原料处理

金酒的原料主要包括大米、小麦、玉米等谷物，同时也需要用到麦芽、水和酵母。首先要对这些原料进行处理，包括清洗、浸泡、蒸煮等，以保证原料的干净和充分的糖化。

曲水制作和酒曲制作

曲水是金酒的关键原料之一，是一种用来发酵的混合物。曲水的制作需要用到麦麸、小麦面和水，通过发酵、蒸煮等过程制成。而酒曲则是通过将曲水和原料混合发酵，再经过一系列的处理制成。

发酵、蒸馏和陈酿

将制作好的酒曲和原料混合后进行发酵，发酵时间一般为20-30天。发酵完成后，进行蒸馏，将发酵液进行蒸馏得到酒精。最后将酒精进行陈酿，时间一般为1-3年，使其口感更加醇厚。