选择合适的酿制设备

在家酿制白酒时，首先要选择合适的酿制设备。建议使用不锈钢或玻璃制品，避免使用塑料或其他易污染的材料。确保设备在使用前进行充分清洁和消毒，以防止细菌和其他有害物质的污染。

严格控制酿制环境

酿制白酒的环境卫生非常重要。在酿制过程中，要确保酿制区域干净整洁，避免灰尘、异物等杂质的污染。同时，要注意空气流通，避免潮湿和霉菌的滋生。定期清洁酿制设备和周围环境，保持卫生。

选择优质的原料

白酒的原料直接关系到酿制出来的酒的质量和安全性。选择优质的谷物、水和酵母是确保白酒安全卫生的关键。谷物要经过洗净、晾干，确保无霉变和杂质；水要经过煮沸或者经过饮用水处理设备处理；酵母要选择干净纯净的产品。

严格控制发酵和蒸馏过程

在白酒的酿制过程中，发酵和蒸馏是关键步骤。要严格控制发酵过程的温度和时间，避免细菌和其他有害微生物的滋生。蒸馏过程中要控制好温度和时间，确保酒精的提取和杂质的去除。同时，要定期对酒液进行检测，确保酒液的安全和卫生。