选择原料

首先，要选择好适合酿造红曲米酒的原料。红曲米酒的主要原料是糯米和红曲，糯米要选择质地好、颗粒饱满的新米，红曲则是红曲霉菌，可以在市场上购买到。

清洗和浸泡

将选好的糯米清洗干净后，放入盆中浸泡，时间一般为6-8小时，使糯米充分吸水。浸泡后的糯米变得柔软，更容易被红曲霉菌发酵。

蒸煮和晾凉

将浸泡好的糯米放入蒸锅中蒸煮，时间一般为30-40分钟，直到糯米煮熟。然后将煮熟的糯米取出，放在通风的地方晾凉，直到温度降至30-35摄氏度。

发酵和陈酿

将晾凉的糯米放入发酵罐中，加入红曲霉菌，然后密封发酵罐，放置在阴凉通风处进行发酵。发酵时间一般为7-10天，根据气温和湿度的不同有所变化。发酵完成后，将酒液进行陈酿，时间一般为1-3个月，使酒液更加醇厚。