选择优质大米

黄酒的酿造过程首先要选择优质的大米。通常选择米粒饱满、晶莹剔透、无杂质的优质大米。在选购大米时，可以选择一些有口碑的品牌或者特色的优质大米，比如香甜糯、水稻花等。

在选择大米时，还需要注意大米的水分含量，一般来说，水分含量在14%左右的大米适合酿造黄酒。

浸泡大米

将选好的大米清洗干净后，放入容器中浸泡。浸泡的时间一般为6-8小时，也可以根据实际情况适当延长。浸泡的目的是让大米吸收足够的水分，增加大米的含水量，为后续的蒸煮做准备。

在浸泡的过程中，可以适当搅动大米，使大米充分吸收水分，同时也有利于大米中的淀粉溶解出来。

蒸煮大米

浸泡完成后，将大米放入蒸锅中蒸煮。蒸煮的时间一般为20-30分钟，具体时间可以根据大米的品种和水分含量来调整。蒸煮的过程中，需要时不时地翻动大米，使大米受热均匀。

蒸煮完成后，将大米取出晾凉，待其温度降至30-35摄氏度时，可以进行下一步的发酵工序。

发酵酿造

将蒸煮好的大米放入发酵桶中，加入黄酒曲和适量的水。发酵桶的选择也很重要，一般建议使用陶瓷或者玻璃制成的发酵桶，避免金属容器对黄酒发酵产生影响。

发酵的时间一般为7-15天，具体时间也可以根据气温和发酵桶的材质来调整。在发酵的过程中，需要定期搅拌，促进黄酒曲和大米的充分混合发酵。