酿酒原料

白酒的度数受到酿酒原料的影响。一般来说，白酒的主要原料有高粱、小麦、玉米等。不同的原料在酿造过程中会产生不同的糖分含量，从而影响酒精的生成。比如高粱中含有较高的淀粉，因此酿造出的白酒度数一般较高；而小麦和玉米中的糖分较低，酿造出的白酒度数则相对较低。

酿造工艺

白酒的酿造工艺也是影响度数的重要因素。酿造过程中的发酵、蒸馏、陈酿等环节都会影响最终的酒精含量。比如在发酵过程中，温度、时间、发酵剂的选择都会影响酒精的生成；而在蒸馏过程中，蒸馏的次数和方法也会对酒精含量产生影响。另外，陈酿的时间长短、陈酿容器的材质等因素也会对白酒的度数产生影响。

环境因素

除了酿酒原料和酿造工艺，环境因素也会对白酒的度数产生影响。比如气温、湿度等环境条件都会影响酒精的挥发和稳定，从而影响白酒的度数。一般来说，气温越高、湿度越大，白酒中的酒精含量就会更容易挥发，最终影响度数。

总结

综上所述，白酒的度数受到酿酒原料、酿造工艺和环境因素的共同影响。在选择白酒时，消费者可以根据自己的口味偏好和饮酒习惯，选择合适的度数。同时，饮酒时也要适量，根据自己的身体状况和酒精耐受度来选择合适的饮酒量，健康饮酒。