选择合适的原料

首先，要增加酒的酿造数量，就需要选择合适的原料。酒酿的原料主要包括糯米、酒曲和水。糯米要选择质量好、颗粒饱满的，这样可以保证发酵的效果。酒曲也要选择新鲜的，最好是自己做的酒曲，这样可以增加酒的酿造数量。此外，水也要选择纯净的水，不要有杂质，这样可以保证酒的口感和质量。

控制发酵时间和温度

其次，控制发酵时间和温度也是增加酒的酿造数量的关键。发酵时间过长会导致酒的产量减少，因此要控制好发酵的时间，一般在3-5天为宜。同时，发酵的温度也要适当，一般在25-30摄氏度之间，太高或太低都会影响酒的产量。因此，要根据自己的实际情况来控制发酵的时间和温度，以增加酒的酿造数量。

采用科学的酿造方法

此外，采用科学的酿造方法也可以增加酒的酿造数量。比如，在糯米蒸煮的时候，可以适当加入一些发酵剂，这样可以加快发酵的速度，增加酒的产量。此外，在发酵的过程中，可以适当搅拌，让酒曲和糯米充分混合，这样也可以增加酒的酿造数量。

保持卫生和环境的清洁

最后，要增加酒的酿造数量，还需要保持卫生和环境的清洁。酒酿的发酵过程需要一个相对干净的环境，因此要保持酒坛、酒具等器具的清洁，避免杂质的污染。同时，酿造酒的过程中，要注意个人卫生，避免细菌的污染，这样可以保证酒的质量和产量。