酒精度受哪些因素影响

酒精度是指酒中酒精的含量，通常以百分比表示。控制酒精度是酿酒过程中非常重要的一环，影响着酒的口感、质量和适宜饮用的场合。酒精度受到多种因素的影响，下面将分别介绍。

原料选择

酒精度受原料的选择影响很大。不同的原料中含有的糖分和其他成分不同，会直接影响到发酵产生的酒精度。例如，葡萄中的糖分含量较高，适合用来酿造葡萄酒，而大米中的淀粉含量较高，适合用来酿造清酒。

发酵时间和温度

发酵是酿酒过程中至关重要的一步，发酵时间和温度会直接影响酒精度。发酵时间过长会使酒精度增加，而发酵温度过高也会加速酒精度的提高。因此，酿酒师需要根据酒的种类和口感要求来控制发酵的时间和温度。

蒸馏技术

对于蒸馏酒来说，蒸馏技术是控制酒精度的关键。通过控制蒸馏的时间和温度，可以控制酒精的提取程度，从而控制酒精度。不同的蒸馏技术会产生不同酒精度的酒，如vodka就是通过多次蒸馏来提高酒精度。