酒的作用

酒是烹饪中常用的调味品，它能够提升菜品的口感和味道。在烹饪过程中，合适的酒可以帮助调和菜品的各种味道，使菜品更加美味。但是，什么时候加入酒才能发挥最佳效果呢？下面我们来探讨一下。

炒菜时加酒

在炒菜的过程中，加入适量的酒可以起到提鲜的作用。当食材炒至七成熟时，可以加入一些料酒或米酒，翻炒均匀后，不仅可以去除腥味，还能增加菜品的香气。此外，加入酒后还能使菜品更加鲜嫩可口，让口感更加丰富。但需要注意的是，加入酒后需要充分翻炒，待酒精挥发干净后才能出锅，以免影响口感。

烤制时加酒

在烤制肉类或其他食材时，加入适量的酒可以增加食材的鲜嫩度和口感。在腌制食材时，可以加入一些料酒或红酒，让食材更加入味。在烤制过程中，可以适量往食材上淋一些酒，这样不仅可以增加食材的湿润度，还能使食材更加香浓可口。但需要注意的是，烤制过程中不宜加入过多的酒，以免影响食材的口感。

煮菜时加酒

在煮菜的过程中，加入适量的酒可以增加菜品的香气和口感。在煮肉类或汤类菜品时，可以适量加入料酒或黄酒，让菜品更加鲜美可口。在煮海鲜类菜品时，可以加入一些米酒或白酒，去除腥味，使菜品更加鲜嫩可口。但需要注意的是，加入酒后需要煮至酒精挥发干净，以免影响口感。