选择合适的酒曲

酒曲是白酒粥发酵过程中不可或缺的一部分。选择合适的酒曲可以有效地提高发酵速度。一般来说，选择一些成熟的高温曲可以让发酵速度更快。另外，还需要考虑酒曲的纯度和活性，这些都会影响到发酵速度。因此，在制作白酒粥时，首先要选择好适合的酒曲。

控制发酵温度

发酵温度是影响白酒粥发酵速度的重要因素之一。一般来说，较高的温度可以加快发酵速度，但是过高的温度会导致酒粥中的细菌过度生长，影响到酒粥的口感和质量。因此，在制作白酒粥时，需要控制好发酵温度，选择适当的环境温度来进行发酵，这样可以有效地提高发酵速度，同时保证酒粥的质量。

合理添加发酵辅助剂

除了酒曲和发酵温度之外，合理地添加一些发酵辅助剂也可以帮助提高白酒粥的发酵速度。比如可以添加一些酵母、酵素等辅助剂，这些辅助剂可以帮助加快白酒粥中的酒精发酵过程，提高发酵速度。但是在添加发酵辅助剂时，需要注意控制好添加量，过量添加会对酒粥的口感和品质造成影响。

定期搅拌和通风

在白酒粥发酵过程中，定期搅拌可以帮助均匀分布酒曲和其他发酵辅助剂，促进发酵速度。另外，适当的通风也可以帮助酒粥中的有害气体排出，保持良好的发酵环境。因此，在制作白酒粥时，需要定期搅拌和通风，这样可以有效地提高发酵速度，保证酒粥的质量。