选择优质食材

要想做出美味的白酒腌肉，首先要选择优质的食材。一般来说，选用五花肉或者猪肉肥瘦相间的部位最为适合。肉质要鲜嫩，没有异味，并且要略带一定的肥油，这样腌制出来的肉会更加鲜美可口。此外，如果条件允许的话，最好选择一些有机养殖或者放养的猪肉，口感和营养价值都会更好一些。

腌制配方

白酒腌肉的味道取决于腌制的配方，一般来说，腌制白酒肉的时候需要用到生抽、盐、白糖、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、花椒等调料。具体比例可以根据个人口味来调整，但一般来说，盐和白糖的比例为1:1，生抽的量要适量一些，并且建议将调料提前放入碗中拌匀，这样更容易让调料均匀地裹在肉片上。

腌制时间掌握

腌制时间的掌握也是关键之一，一般来说，腌制的时间需要根据肉片的厚度来决定。如果肉片比较薄的话，大约需要腌制2-3小时；如果肉片比较厚的话，需要腌制4-6小时。而且，为了达到更好的腌制效果，建议将肉片翻面，保证每一块肉都能够受到均匀的腌制。腌制时间太长则会使肉质变得过于柴硬，口感不佳，所以也不宜腌制过久。

烹饪方法

在腌制完成后，将腌制好的肉片取出来，沥干表面的水分，然后可以选择用煎、炸或者烤的方式进行烹饪。在煎的过程中，可以在锅中倒入适量的食用油，将肉片两面煎至金黄色，这样可以使肉片变得更加香脆可口；在炸的过程中，油温调制适当，将肉片放入炸至表面微黄即可，这样可以使肉片更加鲜嫩多汁；在烤的过程中，可以在烤箱中以180°C的温度烤制15分钟左右，期间要定时翻面，保证每一面都受烤，这样可以使肉片入味鲜美。