怎么样做白酒曲好喝

白酒曲是白酒酿造的重要原料，它直接影响到白酒的口感和香气。要想做出好喝的白酒曲，需要在选材、加工和发酵等环节上下工夫。接下来，我们将从几个方面来介绍如何做白酒曲更好喝。

选用优质原料

做好白酒曲的第一步是选用优质的原料。通常来说，制作白酒曲的原料主要有大米、小麦、玉米等。要想做出口感细腻、香气浓郁的白酒曲，首先要选用优质的原料。这些原料应当有充足的淀粉含量和蛋白质含量，而且要经过严格的筛选和清洗，确保没有杂质的夹杂在其中。

精细加工工艺

选用了优质的原料之后，下一步就是进行精细的加工工艺。一般来说，对于白酒曲的加工工艺而言，主要包括了糖化、发酵、蒸馏等环节。要想做出口感细腻的白酒曲，需要在这些环节上下功夫。比如，在糖化环节，可以采用天然麦曲进行糖化，这样可以更好地保留原料的风味。在发酵环节，可以控制温度和湿度，促进曲菌菌种的生长，从而提高曲菌的活性和产酶能力。在蒸馏环节，可以采用传统的鼓风蒸馏工艺，提高蒸馏酒的质量。

科学控制发酵条件

发酵是白酒曲制作过程中最重要的环节之一，也是影响白酒口感和香气的关键因素。要想做出好喝的白酒曲，就必须科学控制发酵条件。首先要保证发酵温度，一般来说，25~30℃是曲菌最适宜的生长温度。其次要合理控制发酵时间，一般来说，7~10天左右是比较合适的发酵时间。此外，还要注意保持发酵液的PH值和含氧量，以及及时清除发酵液中的杂菌和杂质。