选择合适的原料

要想做出白酒味道好闻，首先要选择合适的原料。一般来说，白酒的原料主要包括高粱、小麦、玉米等。而不同的原料会带来不同的风味，因此在选择原料时要根据所需的味道来进行选择。比如，高粱酿制的白酒会有浓郁的香味，而小麦酿制的白酒则会带来一种清爽的味道。

控制发酵时间和温度

发酵是白酒酿制过程中一个非常重要的环节，也是决定白酒味道的关键因素之一。在发酵过程中，要控制好发酵时间和温度，使得酒体能够得到充分的发酵，从而产生出丰富的香气。一般来说，发酵时间过长容易导致酒体发酵不完全，味道单一；而发酵温度过高则容易使得酒体失去原有的香气。

精心挑选酿造工艺

除了原料和发酵，酿造工艺也是影响白酒味道的重要因素。不同的酿造工艺会决定白酒的口感和香气。比如，传统的酿造工艺可以使得白酒味道更为浓郁醇厚，而现代的酿造工艺则更注重白酒口感的平衡和顺滑。因此，在酿造白酒时，要根据自己的口味选择适合的酿造工艺。

合理存放陈放

最后，合理的存放陈放也是决定白酒味道的关键因素之一。陈放时间长短以及环境条件都会影响到酒体的香气。一般来说，白酒存放时间越长，香气越浓郁，口感也会更加醇厚。而且要选择合适的环境条件进行存放，可以使得白酒更好的保留原有的香气。