怎么样制作白酒曲

准备原料

制作白酒曲需要大米和麦芽作为原料。其中，大米需要先糯化，而麦芽则需要将麦粒浸泡、发芽、烘干，这是曲料的重要组成部分。

糯化大米

首先，将选好的大米洗净后浸泡在水中，然后沥干水分，放入蒸锅蒸熟。蒸煮时间视原料多少而定，大约需要1-2小时。蒸熟的大米要趁热捣碎，打成米糊状，以便后续步骤的发酵。

发酵与糖化

将熟捣糯米放入发酵缸中，加入适量的酒曲，然后进行发酵。发酵的过程中需保持环境温度在25-35摄氏度，同时要定期搅拌，使酵母均匀分布。大约需要5-7天的时间，待糯米发酵完成后，就可以得到白酒曲了。

存放和使用

制作完成的白酒曲需要放置在通风干燥的地方，防止湿气导致曲霉。在使用时，将白酒曲放入酿酒缸中，加入水和大麦，进行发酵，就可以得到酒精浓度较高的白酒。