选择原料

黄酒是一种传统的发酵酒类，主要原料包括糯米、大米、小麦等。在制作黄酒时，首先要选择优质的原料。糯米口感较为浓郁，适合制作甜味型的黄酒；而大米口感清淡，适合制作干型的黄酒。选择原料时要确保干净无杂质，这对于黄酒的口感和质量至关重要。

制作工艺

制作黄酒的工艺主要包括浸泡、蒸煮、发酵和陈酿。首先将选好的原料浸泡数小时，然后进行蒸煮，将原料煮熟后放凉。接着加入酒曲进行发酵，发酵完成后进行陈酿。整个制作过程需要严格控制时间和温度，确保黄酒的口感和香气。

发酵过程

发酵是制作黄酒过程中至关重要的一步。在发酵过程中，酒曲中的酵母菌会分解原料中的淀粉和糖类物质，产生酒精和香气物质。发酵的时间一般为15-20天，需要保持适宜的温度和湿度，让酒曲充分发酵。发酵完成后，黄酒会变得浑浊，这是因为酒曲和原料中的杂质沉淀在酒液中的结果。

陈酿和贮存

陈酿是黄酒制作的最后一个环节，也是影响黄酒口感的重要因素。陈酿时间一般为3-6个月，期间需要定期搅拌和换桶，让酒液充分接触氧气，促进香气的释放和均匀分布。完成陈酿后，黄酒会变得清澈透亮，口感也会更加醇厚。最后将黄酒贮存在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和高温，可以使黄酒的口感更加丰富和持久。