选择合适的原料

要使白酒快速发酵出酒，首先要选择合适的原料。高梁白酒是一种以高粱为主要原料酿制的白酒，因此在酿制的过程中，需要选择优质的高粱。优质的高粱应该是种植在适宜的环境中，成熟度合适的高粱，并且在加工的过程中进行严格的筛选，确保原料的质量。

控制发酵温度

发酵温度是影响白酒发酵速度的关键因素之一。通常情况下，适宜的发酵温度是在20-30摄氏度之间。在这个温度范围内，酵母菌可以更好地进行代谢活动，从而加快酒液的发酵速度。因此，在酿制白酒的过程中，要时刻监控发酵罐内的温度，确保处于适宜的范围。

加入适量的酵母

酵母是白酒发酵过程中不可缺少的因素。在酒曲中含有多种酵母，它们在发酵的过程中可以将酒液中的糖分解成酒精和二氧化碳，从而产生酒的香味。因此，在生产过程中要按照一定的比例，加入适量的酒曲，以确保酵母能够充分参与到发酵过程中。

控制发酵时间

除了控制发酵温度和加入适量的酵母外，控制发酵时间也是保证白酒快速发酵出酒的重要因素。一般情况下，高粱白酒的发酵周期在3-5个月左右，要根据具体的发酵情况来确定最佳的发酵时间。发酵时间过短会导致酒液未能充分发酵，口感较差，过长则会浪费时间和成本。因此，要在酒液的发酵过程中，不断监测其发酵情况，以确定最佳的发酵时间。